假日上海｜从擀烧卖皮子开始，他的传奇与豫园“老字号”餐厅的领袖之路

当中秋和国庆节合并，今年的假期变得格外漫长。在这个中国再次“流动”起来的时刻，上海大调研·澎湃新闻推出了“假日上海”系列报道，旨在透过各种景象，让我们发现不同的上海故事。

本篇报道聚焦在豫园九曲桥畔的“老字号”绿波廊酒楼的“大家长”陆亚明。他的职业生涯从未离开过豫园，对海派点心文化充满了使命感。

在国庆长假期间，上海豫园吸引了大量游客。许多市民和游客选择在这里欣赏古老明清建筑的魅力，漫步在九曲桥上，并品尝豫园老字号餐厅的本帮美食。

在豫园九曲桥畔，绿波廊酒楼与湖心亭相辉映。在节日期间，餐厅的外卖窗口总是排满了前来购买点心的顾客，而用餐时间，店内座无虚席。

对于餐饮从业者而言，今年的国庆节又是一个非常繁忙的假期。

绿波廊酒楼总经理陆亚明介绍说，为了确保更多客人能品尝到他们餐厅内的本帮名点，他们根据客流情况适当延长了营业时间，几乎所有厨师都上岗工作，力求提高翻台率。除了需要提前预订包间的客户外，近60张散座也可以用来接待排队等候的顾客，以满足更多市民和游客的用餐需求。

绿波廊以接待过世界政要和名流而闻名，被誉为“元首饭店”。陆亚明已在绿波廊工作了39年，他的职业生涯始于1984年，当时年仅16岁的他来到上海，顶替父亲继续在绿波廊工作，并开始了他的厨艺生涯。

陆亚明的点心制作技艺在日复一日的坚持练习中不断精进，他以极高的要求制作点心，如擀制薄如蝉翼的烧卖皮和外形完美的眉毛酥。他还创造了平均每秒制作两个点心胚子、每个点心胚子的重量都一样的壮丽记录。

在近40年的职业生涯中，陆亚明创新或改进的点心新品多达五六十种，已经成为面点界的“老法师”。同时，绿波廊也经历了多次升级，外观保持了古色古香，内部设施得到了现代化的改进。

节日期间，陆亚明总是忙碌于餐厅，关注着菜品质量、服务质量以及食品和消防安全。他的目标不仅是确保客人吃得开心，还要努力提高餐厅的营收。他说：“弘扬海派点心文化，是我毕生的使命。”

在国庆假期，豫园迎来了大规模的游客潮。尽管客流量庞大，但绿波廊酒楼始终坚持现场制作点心，以确保每位食客都能品尝到最新鲜、正宗的本帮点心。

陆亚明深情地说：“我这一辈子职业生涯从来没有离开过豫园，我对豫园这一片土地充满了感情。”作为绿波廊酒楼的“大家长”，他在九曲桥畔忙碌不停，不仅要关心菜品和服务，还要应对各种突发问题，以确保每一位食客都能满意而归。他的故事不仅是个人的奋斗史，也是上海餐饮文化传承的一部分。