“绿色餐饮”正式启动！上海首批中餐企业获得绿色餐饮服务认证

上海，2023年9月21日，新华社（记者程思琪报道）- 9月19日，上海的首批本地中餐企业获得了绿色餐饮服务认证，这标志着上海餐饮业朝着可持续发展的目标迈出了重要的一步。

根据上海市市场监管局的消息，这次的绿色餐饮服务认证覆盖了中式餐饮正餐服务的全过程，通过定性和定量的指标来验证餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级。

据了解，绿色餐饮服务认证的结果分为五个等级，从低到高。首批参与的两家中式餐饮企业是经上海市餐饮烹饪行业协会推荐并主动申请认证的，他们由依法获得服务认证资质的第三方机构根据相关法规，通过现场管理审查、服务特性测评等方式核查评定，最终获得了全市首批绿色餐饮服务认证证书。

为获得中式正餐绿色餐饮服务认证，其中一个重要指标是，企业必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等各个环节都考虑到资源节约和环境保护。作为首批获得认证的餐饮企业之一，上海红子鸡美食总汇有限公司旗下的饭店红子鸡凤凰楼于2022年完成了整体改造升级，实现了低耗能绿色生产的转变。

该公司总经理叶丽霞表示：“我们的厨房排风系统可以根据实际负载自动调整转速，比普通设备节能35%；热水器从天然气改为电能，相比以往同期可节能10%至15%。”她补充说：“与改造前相比，能源消耗大大降低。”

此外，绿色餐饮服务认证还设定了一系列可量化指标，如减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量等，以及能源消耗占营业收入比例、食材出成率等。在餐饮业中，为了确保客人用餐时的菜肴品相良好，很多餐厅在备菜阶段会将一部分品相不佳但仍然新鲜的蔬菜丢弃，这不仅降低了食材出成率，还导致了不必要的浪费。叶丽霞解释说：“现在我们的菜品处理不再浪费，品相良好的部分供应给顾客，而其余新鲜的菜茎部分我们会重新加工，制作成粥品供员工食用。”

邱艳，丰收日（集团）股份有限公司的副总裁表示：“餐饮业的一大挑战是满足众多消费者的不同口味和食量。因此，我们推出了‘健康一人食’系列，顾客可以根据自己的食量来调整套餐内容，避免浪费。”她还提到，丰收日集团正在逐步推广使用可降解的餐具和打包盒，目前集团的使用率已达到32%。

作为这次绿色餐饮服务认证的重要参考之一，上海在今年6月发布了《绿色餐饮服务认证要求》团体标准，从环境、资源、能源和服务品质四个方面详细规定了每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全、低碳环保和健康饮食理念贯穿于餐饮企业的采购、仓储、加工和服务等多个环节。